HOZZÁVALÓK:
- 1 kg borjúhús
- 1 sárgarépa
- 1 zellerszár
- 1 fej vöröshagyma
- 1 babérlevél
- só
- 4 szem bors
A tonhalmártáshoz:
- 15 dkg tonhal (bőr nélkül)
- 4 szardellagyűrű
- 1 teáskanál citromlé
- 2 evőkanál kapribogyó
- só
ELKÉSZÍTÉS:
A répát és a hagymát kockákra, a zellert karikákra vágjuk. A húst mély lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Beletesszük a zöldségeket, a babérlevelet, és Delikáttal ízesítjük. Felforraljuk, majd lefedve másfél óráig főzzük. A húst kivesszük, kihűtjük, majd vékony szeletekre vágjuk, és tálra rendezzük úgy, hogy a szeletek félig fedjék egymást. A mártáshoz a tonhalat vízgőzben megpároljuk. Amikor kihűlt, a szardellával együtt sűrű krémmé turmixoljuk. Apránként hozzákeverjük az olajat, a citromlét és a kapribogyókat. Borssal ízesítjük. A mártást a hússzeletekre öntjük. A tálra folpackot teszünk, és 24 órára hűtőbe rakjuk.
Ha tovább pihentetjük a mártásos húst a hűtőben (akár 48 óráig), még intenzívebb íze és illata lesz.