HOZZÁVALÓK:
- 4 szelet lazac
- 2 evőkanál olaj
- só
A tárkonyos habhoz:
- 2 uborka
- 3 zselatinlap
- 1 szál újhagyma
- 1 citrom
- 1 dl tej
- 40 dkg sajt
- 2 petrezselyem (apróra vágott)
- 2 tárkony (apróra vágott)
- őrölt bors
- só
ELKÉSZÍTÉS:
Az uborkákat meghámozzuk, lereszeljük, szűrőbe tesszük, sóval meghintjük, és hagyjuk lecsöpögni. Vízzel lemossuk, és kinyomkodjuk belőle a nedvességet. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a citrom héját lereszeljük, a levét kinyomjuk. A tejet felforraljuk, majd belekeverjük a zselatint. Salátástálban simára keverjük a reszelt sajtot, az uborkát, a citrom levét és héját, a hagymát, a petrezselymet a tárkonyt, és sóval, borssal ízesítjük. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a zselatinos tejet, 2 órára hűtőbe tesszük, majd turmixoljuk, és ismét 2 órát pihentetjük. Tálalás előtt a lazacokat meghintjük sóval, megkenjük olajjal, és 2 percig mindkét oldalukat grillezzük. Tányérokra rendezzük, és a tárkonyos krémmel tálaljuk.