HOZZÁVALÓK:
- 10 dkg vadrizs
- 5 dkg hosszúszemű rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 1 piros színű paprika
- 2 zellerszár
- 2 paradicsom
- 16 nagy kagyló
- 25 dkg kagyló
- 1 csokor petrezselyem- és zeller
- 1 dl fehérbor
- 4 evőkanál olaj
- 1 kávéskanál mustár
- 1 tojássárgája
- őrölt bors
- só
ELKÉSZÍTÉS:
A rizst sós vízben puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük, és salátástálba öntjük. A hagymát apróra vágjuk. A paprikák húsát felkockázzuk. A zellerszárat felkarikázzuk. A paradicsomokat meghámozzuk, belsejüket kikaparjuk, húsukat összezúzzuk. A kagylókat megtisztítjuk, mély lábasba tesszük a zellerrel és petrezselyemmel, a hagymával meg a borral, majd lefedve felforraljuk, borssal ízesítjük. 5 percig főzzük, közben többször megkeverjük. (A kagylóknak ki kell nyílniuk.) A nagy kagylókat kivesszük a főzőléből, atöbbi kagylót a lében hagyjuk hűlni. Mély tálban a mustárt simára keverjük a tojássárgájával, majd az olajat fokozatosan hozzáadva, majonézt készítünk. Sóval, borssal ízesítjük, majd beleforgatjuk a nagy kagylókat, a zöldségeket, a rizst és a majonézt. Hűtőben 1 órát állni hagyjuk, csak utána tálaljuk. A szívkagylókat külön kínáljuk mellé.