HOZZÁVALÓK:
-
60 dkg fehér spárga
-
4 szelet pisztráng
-
2 evőkanál mogyoróolaj
A mártáshoz:
-
1 tojás
-
1 dl tejszín
-
2 evőkanál salátaecet
-
25 dkg vaj
-
1-1 evőkanál finomra vágott friss kapor, petrezselyem, snidling és zsázsa
-
őrölt bors
-
só
ELKÉSZÍTÉS:
A spárgákat meghámozzuk, a kemény végüket levágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük. A mártáshoz a tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a tejszínt is habbá verjük. Az ecetet felforraljuk, levesszük a tűzről, és forgácsonként hozzákeverjük a hideg vajat. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, és fakanállal majd elektromos habverővel 1-2 percig keverjük. Hozzáadjuk a felvert tejszínt, végül a tojásfehérje habot, és belekeverjük a fűszereket, majd mártásos tálkába öntjük. A halszeletek mindkét oldalát olajjal bekenjük, és grillsütőben kb. 5 perc alatt megsütjük, majd sózzuk, borsozzuk, tányérra tesszük, körérendezzük a spárgát, és mellé kínáljuk a mártást.
A spárgákat újhagymaszárral csokorba köthetjük, úgy szebben mutatnak a tányéron.