HOZZÁVALÓK:
-
3 konyhakész keszeg
-
75 dkg paradicsom
-
30 dkg olajbogyó (magozott)
A szószhoz:
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 citrom (leve)
- 5 evőkanál olaj
- 2 evőkanál koriander (apróra vágott)
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- 1 kávéskanál pirospaprika
- pirospaprika (csípős)
- őrölt bors
- só
ELKÉSZÍTÉS:
A szószhoz a hagymát felkockázzuk, a zúzott fokhagymával, a citromlével, az olajjal, a korianderrel, a fűszerekkel, csipetnyi sóval összekeverjük. A halat szárazra töröljük. A máz negyedét félretesszük, a többivel kívül-belül bekenjük a halat. Folpackkal lefedjük, és 4 órára hűtőbe tesszük. A paradicsomokat felkarikázzuk. Olajjal kikent tűzálló tálba tesszük a halakat, a paradicsomokkal lefedjük, és Delikáttal meghintjük. A maradék szósszal meglocsoljuk, és forró sütőben, a levével gyakran locsolgatva megsütjük. Az olajbogyókat 5 percre forró vízbe tesszük, majd lecsöpögtetjük, és a sütés félidejében a hal köré rendezzük. Melegen, a formában tálaljuk.
A eredeti marokkói recept szerint a szószhoz még kevés tyúk- vagy sertéshúslevest is adnak.