HOZZÁVALÓK:
- 2 fej vöröshagyma
- 1 ág angol zeller
- 1 póréhagyma
- 7 dkg vaj
- 2,5 dl száraz fehérbor
- 1 kg zöld spárga
- 26 tisztított scampi
- 2 evőkanál friss koriander (apróra vágott)
- 1 evőkanál hallé (leveskockából)
- őrölt bors
- só
ELKÉSZÍTÉS
Felaprítjuk a hagymákat, felkarikázzuk a zellert és a póréhagymát. Serpenyőben 2 dkg vajat forrósítunk, és kislángon 5 percig pároljuk a zöldségeket, majd felöntjük a halalaplével, a borral, és 5 dl meleg vízzel. Felforraljuk, 30 percig gyöngyöztetve főzzük, majd szűrőn átpasszírozzuk. Még egyszer felforraljuk, 10 perc főzéssel besűrítjük, és félretesszük. Közben a spárgákat másik edényben, forrásban lévő enyhén sós vízben 8 percig főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, kissé kihűtjük, és félbevágjuk. Serpenyőben 2,5 dkg vajat forrósítunk, beledobjuk a spárgákat, néhány perc alatt átforgatjuk, majd mély tálba öntjük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a scampikat, megsózzuk, megborsozzuk, visszatesszük a spárgát, meghintjük korianderrel, és azonnal tányérokra adagoljuk. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a maradék vajat a hagymás mártáshoz, és mikor már szép sima, a spárga-scampi keverékre öntjük.
A scampit lazacdarabokkal vagy garnélával is helyettesíthetjük.